Abstract
<jats:p>В статье рассматриваются вопросы идентификации фальсифицированных висковых дистиллятов и виски. Материальные и временные затраты, неизбежные при соблюдении технологии их производства, обуславливают высокую стоимость подлинной продукции. К наиболее распространенным способам фальсификации дистиллированных спиртных напитков, в частности виски, относится полная или частичная подмена сырья. Для имитации вкуса и аромата подлинного продукта используют натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы. Вкусоароматические вещества применяются только в смеси с носителями, которые составляют основную массу добавки. Согласно действующей нормативной документации, их внесение на любом из этапов производства виски не допускается. Газовая хроматография с масс-спектрометрическим детектированием (ГХ-МС) является наиболее универсальным методом исследования летучих соединений и позволяет точно определять химический состав виски и дистиллятов, используемых для его производства. Целью настоящей работы является исследование летучих компонентов виски и висковых дистиллятов для выявления в их составе ароматических композиций методом ГХ-МС. Объектами данного исследования являлись 25 образцов, которые получили неудовлетворительные органолептические оценки при установлении соответствия физико-химическим требованиям нормативной документации. Аналитические исследования проводили на хромато-масс-спектрометрическом комплексе Agilent (США), состоящем из газового хроматографа 8890 GC System, оснащенного капиллярной колонкой HP-FFAP, трехквадрупольного масс-селективного детектора 7000D GC/TQ и автоматического пробоотборника 7693A. Идентификацию веществ проводили, сопоставляя полученные масс-спектры с данными библиотеки NIST версии 20. 1,2-Пропиленгликоль, бензиловый спирт или триацетин были обнаружены в 21 образце. Эти соединения являются носителями ароматизаторов, присутствие которых свидетельствует об искусственной ароматизации. В ходе исследований в фальсифицированном образце виски был обнаружен 1-пентанол. Количественное определение показало нехарактерно высокую концентрацию этого вещества, применяющегося в качестве компонента ароматизатора. Метод хромато-масс-спектрометрии позволяет оперативно выявлять фальсифицированную продукцию, что необходимо на всех этапах производства с целью не допустить некачественных напитков к потребителю.</jats:p> <jats:p>The article discusses identification of counterfeit whiskey distillates and whiskey. The material and time expenses inherent in complying with production technology determine the high cost of genuine product. One of the most common methods of counterfeiting distilled alcoholic beverages, including whiskey, is the complete or partial substitution of raw materials. Natural, nature-identical, and artificial flavorings are used to imitate the taste and aroma of the genuine product. Aromas are used exclusively in combination with carriers, which make up the bulk of the additive. Current regulations do not permit their addition at any stage of whiskey production. Gas chromatography with mass spectrometry detection (GC-MS) is the most versatile method for studying volatile compounds and allows for the accurate determination of the chemical composition of whiskey and the distillates used in its production. The aim of this study is to investigate the volatile components of whiskey and whiskey distillates to detect artificial flavoring by using GC-MS. The objects of this study were the 25 samples that received unsatisfactory organoleptic testing scores while meeting the physicochemical requirements as set by the regulations. The analysis was conducted using an Agilent (USA) gas chromatography-mass spectrometry system consisting of an 8890 GC System gas chromatograph equipped with an HP-FFAP capillary column, a 7000D GC/TQ triple quadrupole mass selective detector, and 7693A automatic sampler. Substances were identified by comparing the recorded mass spectra with data from the NIST library version 20. 1,2-Propylene glycol, benzyl alcohol, or triacetin were detected in 21 samples. These compounds are used as aroma carriers, the presence of which indicates artificial flavoring. During research, 1-pentanol was detected in a counterfeit whiskey sample. Quantitative determination showed an unusually high concentration of this substance, which is used as a flavoring component. The method of chromatography-mass spectrometry allows for the rapid detection of counterfeit products, which is necessary at all stages of production in order to prevent poor-quality beverages from reaching consumers.</jats:p>