Abstract
<jats:p>Микотоксины, представляющие собой токсичные метаболиты плесневых грибов, привлекают все большее внимание исследователей вследствие их повсеместного обнаружения в пищевых продуктах, в том числе в пиве. Учитывая отсутствие релевантных публикаций в российских журналах, целью настоящей работы являлся систематический обзор современной зарубежной литературы, характеризующей содержание микотоксинов в пиве, изготовленном в разных странах мира. Исследование проводили с использованием базы данных «Частота и уровень контаминации пива микотоксинами (по данным научных публикаций)», созданной во ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Информацию по отдельным странам – производителям пива группировали по регионам мира, выделяемым Всемирной организацией здравоохранения: Америка, Африка, Европа, Западная часть Тихого океана, Юго Восточная Азия. В большинстве проб, произведенных в Америке, был обнаружен фумонизин В1 и афлатоксин В1. В пиве из стран Африки выявляли, как правило, дезоксиниваленол, энниатин B, альтернариол, стеригматоцистин и фумонизин B1. Большая часть проб изготовленного в Европе пива содержала охратоксин A, дезоксиниваленол и его глюкозид. В пиве из стран Западной части Тихого океана частота обнаружения микотоксинов была в целом ниже относительно других регионов, выделяемых Всемирной организацией здравоохранения. При этом наиболее часто выявляли дезоксиниваленол и его глюкозид, а также зеараленон. На основании данных зарубежной литературы можно сделать вывод о повсеместном обнаружении в пиве из разных регионов мира токсичных метаболитов плесневых грибов, преимущественно рода Fusarium (дезоксиниваленол и его глюкозид, фумонизин B1, зеараленон, энниатин B), Aspergillus (афлатоксин В1, стеригматоцистин), Penicillium (охратоксин A) и Alternaria (альтернариол). Приведенные в обзоре данные могут быть востребованы при планировании исследований по изучению содержания микотоксинов в пиве, а также при разработке мер по снижению соответствующих рисков для здоровья населения.</jats:p> <jats:p>Mycotoxins, toxic metabolites produced by mold fungi, are attracting increasing attention from researchers due to their ubiquitous detection in food products, including beer. Given the lack of relevant publications in Russian journals, the aim of this study was to conduct a systematic review of contemporary international literature characterizing the mycotoxin content in beer produced in various countries worldwide. The research was carried out using the database «Frequency and Level of Mycotoxin Contamination in Beer (Based on Scientific Publications)» developed at the Federal Research Centre of Nutrition and Biotechnology. Data on individual beer-producing countries were grouped according to the world regions designated by the World Health Organization: the Americas, Africa, Europe, the Western Pacific, and Southeast Asia. Fumonisin B1 and aflatoxin B1 were detected in most samples from the Americas. Beer from African countries typically contained deoxynivalenol, enniatin B, alternariol, sterigmatocystin, and fumonisin B1. The majority of samples from Europe contained ochratoxin A, deoxynivalenol, and its glucoside. In beer from the Western Pacific region, the overall frequency of mycotoxin detection was lower compared to other WHO regions. The most frequently detected mycotoxins in this region were deoxynivalenol and its glucoside, as well as zearalenone. Based on international literature, it can be concluded that toxic metabolites of mold fungi are ubiquitously found in beer from different world regions. These fungi were predominantly from the genera Fusarium (deoxynivalenol and its glucoside, fumonisin B1, zearalenone, enniatin B), Aspergillus (aflatoxin B1, sterigmatocystin), Penicillium (ochratoxin A), and Alternaria (alternariol). The data presented in this review may be valuable for planning research on mycotoxin levels in beer and for developing measures to mitigate associated public health risks.</jats:p>