Abstract
<jats:p>Пищевая промышленность является важным сегментом экономики, обеспечивающим продовольственную безопасность государства. В последнее десятилетие под влиянием глобальной цифровой трансформации наблюдается активное внедрение и распространение информационных технологий во всех сферах. Производство специализированных продуктов питания, как одно из ключевых направлений пищевой отрасли, напрямую связано с вопросами национальной безопасности и благосостояния населения. В этой связи с целью обеспечения технологического суверенитета данной отрасли отдельными предприятиями, а также в рамках комплексных государственных программ производится модернизация технологических и бизнес-процессов для вывода промышленности на новый уровень развития. В статье рассматриваются предпосылки использования цифровых технологий в сегменте специализированного питания и в пищевой отрасли в целом, а также наиболее распространенные современные цифровые инструменты и системы, внедряемые на производствах в Российской Федерации и за рубежом. В первой части статьи анализируются ключевые цифровые технологии (цифровые двойники, интернет вещей (IoT), RFID-метки, машинное зрение, искусственный интеллект, технологии «электронного носа» (E-nose) и «электронного языка» (E-tongue), блокчейн и смарт-стандарты) и их применимость в производстве специализированного питания. Для каждой технологии рассмотрены принципы действия, преимущества, ограничения и приведены примеры реализации на предприятиях России или зарубежных стран. Во второй части представлен обзор государственных систем цифровой прослеживаемости в разных странах, проведен их сравнительный анализ с акцентом на регулировании специализированной продукции. В заключение сформулированы основные тенденции, риски и перспективы внедрения цифровых технологий в отечественную практику. Сделан вывод о необходимости комбинированного подхода, сочетающего обязательную маркировку критических групп товаров и использование распределенных реестров для обеспечения прозрачности цепочек поставок и защиты от фальсификации.</jats:p> <jats:p>The food industry is a vital economic sector ensuring national food security. Over the past decade, global digital transformation has driven the active implementation and proliferation of information technologies across all domains. The production of specialized nutrition, as a key segment of the food industry, is directly linked to national security and public welfare. In this context, to ensure the technological sovereignty of this industry, individual enterprises, as well as comprehensive government programs, are undertaking the modernization of technological and business processes to advance the industry to a new level of development. This article examines the prerequisites for using digital technologies in the specialized nutrition segment and the broader food industry, as well as the most common modern digital tools and systems being implemented at production facilities in the Russian Federation and abroad. The first part of the article analyzes key digital technologies – digital twins, the Internet of Things (IoT), RFID tags, machine vision, artificial intelligence, electronic nose (E-nose) and electronic tongue (E-tongue) technologies, blockchain, and smart standards – and their applicability in the production of specialized nutrition. For each technology, its operating principles, advantages, and limitations are discussed, along with examples of implementation at enterprises in Russia or other countries. The second part provides an overview of state digital traceability systems in various countries, offering a comparative analysis focused on the regulation of specialized products. The conclusion outlines the main trends, risks, and prospects for integrating digital technologies into domestic practice. The study concludes on the necessity of a combined approach integrating mandatory labeling of critical product groups with the use of distributed ledgers to ensure supply chain transparency and protection against counterfeiting.</jats:p>