Abstract
<jats:p>На предприятиях молочной промышленности обеспечение санитарно-гигиенического состояния оборудования является критически важной задачей. Традиционная многостадийная обработка поверхностей (щелочная и кислотная мойка, дезинфекция) требует оптимизации ресурсоемких процессов санитарной обработки и поиска инновационных решений в контексте экономической эффективности и экологической безопасности. Одним из перспективных направлений является применение электрохимически активированных (ЭХА) моющих и дезинфицирующих растворов, получаемых непосредственно на производстве. В отличие от широко изучаемых анолитов, обладающих дезинфицирующими свойствами, потенциал щелочных католитов, обладающих восстановительными свойствами, в качестве моющих средств исследован недостаточно. Целью данной работы являлось изучение физико-химических свойств ЭХА-растворов католитов, полученных при электролизе смесевого раствора на основе ацетата натрия с хлоридом натрия, и оценка перспектив их использования в качестве моющих средств. Исследование проводилось на лабораторной установке «АКВАТРОН». Методами потенциометрии и титрования определялись pH, окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) и содержание щелочных компонентов. Полученный католит характеризовался высоким значением pH (12,19±0,03) и отрицательным ОВП (–140±10 мВ), что обусловлено присутствием гидроксида натрия и растворенного молекулярного водорода. Приготовление на его основе 1%-ного раствора NaOH привело к синергетическому эффекту: при близких значениях pH (12,91) данный раствор показал экстремально низкий ОВП (–280±10 мВ), радикально отличаясь от контрольного раствора NaOH, приготовленного на воде (ОВП= –13±1 мВ). Это свидетельствует о раскрытии восстановительного потенциала католита при добавлении щелочи. Результаты демонстрируют, что ключевую роль в моющей активности играет не только щелочность, но и восстановительная способность, определяемая отрицательным ОВП. Установлено, что католит может использоваться как самостоятельное средство при легких загрязнениях, но наибольший потенциал заключается в его применении в качестве активной основы для приготовления рабочих щелочных растворов. Это позволяет целенаправленно усиливать моющие свойства композиций для эффективного удаления органических белково-жировых загрязнений, что особенно актуально для предприятий молочной промышленности.</jats:p> <jats:p>In the dairy industry, ensuring the sanitary and hygienic condition of processing equipment is a critically important task. Conventional multistage surface treatment (alkaline and acid cleaning, disinfection) requires optimization of resource-intensive sanitation processes and the search for innovative solutions in terms of economic efficiency and environmental safety. One promising approach is the use of electrochemically activated (ECA) detergent and disinfectant solutions produced directly on site. In contrast to extensively studied anolytes, which possess disinfecting properties, the potential of alkaline catholytes with reducing properties as cleaning agents remains insufficiently explored. The aim of this study was to investigate the physicochemical properties of ECA catholyte solutions obtained by electrolysis of a mixed solution based on sodium acetate and sodium chloride, and to assess the prospects of their use as cleaning agents. The study was conducted using the laboratory unit «AQUATRON». Potentiometric and titrimetric methods were used to determine pH, oxidation–reduction potential (ORP), and the content of alkaline components. The resulting catholyte was characterized by a high pH value (12,19±0,03) and a negative ORP (–140±10 mV), which is attributed to the presence of sodium hydroxide and dissolved molecular hydrogen. Preparation of a 1% NaOH solution based on this catholyte led to a pronounced synergistic effect: at comparable pH values (12,91), this solution exhibited an extremely low ORP (–280±10 mV), radically differing from a control NaOH solution prepared with water (ORP = –13±1 mV). This indicates the reducing potential of the catholyte upon alkali addition. The results demonstrate that detergent activity is governed not only by alkalinity but also by reducing capacity, as determined by a negative ORP. It was established that the catholyte may be used as a standalone agent for light contamination; however, its greatest potential lies in its application as an active base for alkaline solutions. This approach enables targeted enhancement of the cleaning performance of detergent compositions for the effective removal of organic protein-fat contaminants, which is particularly relevant for dairy processing facilities.</jats:p>