Abstract
<jats:p>В статье рассматривается трансформация отрасли общественного питания под воздействием цифровизации, затрагивающая как внешние каналы сбыта, так и внутренние операционные процессы. Цель исследования состоит в оценке уровня и структуры цифровизации российского общественного питания и выявлении диспропорций, тормозящих устойчивое развитие отрасли. Информационную базу составляют аналитические отчеты исследовательских компаний, отраслевые обзоры, нормативные документы, а также научные публикации, посвященные фудтеху и цифровой трансформации сегмента HoReCa. Разработана методика расчета интегрального индекса цифровизации, позволяющая разграничить экстенсивное развитие цифровых каналов (сервисы доставки, маркетплейсы, формат Dark Kitchen, программы лояльности) и интенсивное развитие внутренних технологий (CRM‑системы, сквозная аналитика, рекомендательные сервисы на основе ИИ, цифровая маркировка и QR‑решения). Подтверждена гипотеза о структурной диспропорции: ускоренный рост доставки и формата «на вынос» опережает глубину преобразований в сфере производства, логистики и управления взаимоотношениями с клиентами. Результаты показывают, что, несмотря на положительную динамику ключевых показателей в 2020–2025 гг., значительная часть участников рынка остается на промежуточном уровне цифровой зрелости, что снижает эффект от инвестиций в цифровые инструменты. Практическая значимость исследования заключается в возможности использования предложенного индекса и выявленных направлений дисбаланса для разработки корпоративных и региональных цифровых стратегий в общественном питании, приоритизации инвестиций в системы управления данными и CRM, а также для обоснования регулирования, нацеленного на стимулирование комплексной цифровизации сегмента HoReCa.</jats:p>