Abstract
<jats:p>Молочна сироватка, що утворюється як побічний продукт у процесі виробництва сиру та молочних білкових концентратів, становить значний ресурс із високою харчовою та біотехнологічною цінністю. Незважаючи на це, її раціональне використання в харчовій промисловості залишається недостатньо реалізованим, що створює як економічні, так і екологічні виклики. Метою статті є систематизація сучасних підходів до переробки молочної сироватки та оцінка перспектив її ефективного й екологічно безпечного використання в харчовій галузі. У роботі застосовано методи порівняльного аналізу, узагальнення наукових джерел, огляд сучасних технологічних рішень із використанням мембранних методів, ферментаційних процесів та біотехнологічних підходів. Проведено структурний аналіз напрямів застосування білкових і вуглеводних компонентів сироватки. Встановлено, що найперспективнішими напрямами використання молочної сироватки є виробництво концентратів та ізолятів сироваткових білків для функціональних харчових продуктів, дитячого та спортивного харчування; отримання лактулози, галак- тоолігосахаридів і біоетанолу внаслідок глибокої переробки лактози; створення ферментованих напоїв і продуктів із підвищеною біологічною цінністю. Запровадження сучасних мембранних технологій дає можливість підвищити економічну ефективність переробки та мінімізувати вплив відходів на довкілля. Отримані результати можуть бути використані у виробництві нових видів функціональних продуктів, у розвитку технологій комплексної переробки молочної сировини, в екологічному менеджменті підприємств, а також у наукових дослідженнях, спрямованих на вдосконалення біотехнологічних процесів</jats:p>