Abstract
<jats:p>Актуальним напрямком дослідження є удосконалення існуючих технологій переробки олієвмістної сировини рослинного походження, що дозволяє отримати олії високої харчової і біологічної цінності. Перспективним є дослідження сортових особливостей соняшникового насіння з метою доведення різного вмісту олії та фізико-хімічних показників в ньому. Робота полягає в одержані олійно-жирової продукції із насіння сучасних сортів соняшнику: ЕС «Савана», ЕС «Белфіс» та ЕС «Ароматік» тому, що ці сорти планується масово вирощувати в Україні. Проаналізовані сорти насіння соняшнику, які вирощено сучасними селекціонерами – джерело сировини для отримання олійно-жирової продукції. У результаті проведених досліджень доведено, що актуальний напрямок – одержання олії та макухи з насіння сучасних сортів соняшнику з залученням не високих режимів. Розроблено технологічну схему однократного пресування, яка передбачає поєднання стадії попередньої волого-теплової обробки м’ятки зі стадією її волого-теплової обробки та дає можливість збільшити кількісний вихід пресової олії на 5-10%. Дану технологію доцільно використовувати на підприємствах олійно-жирової галузі. Визначені параметри волого-теплової обробки для кожного сорту: ЕС «Савана» – t=50-55 °С, τ = 5-10 хв.; ЕС «Бел- фіс» – t=40-45 °С, τ = 5-8 хв. та ЕС «Ароматік» – t=55-60 °С; τ = 5-10 хв. Теоретичний вихід олії у точці локального максимуму функції суттєво не відрізняється від максимального експериментально одержаного виходу олії (65,6%) при X1 = 0,6% та X2 = 35%, та свідчить, що дана область параметрів (0,6-0,7% теплової обробки та 35-40% вологи) є раціональною для попередньої волого-теплової обробки соняшникового насіння. Експериментально доведено, що олії із насіння різних сортів соняшнику мають різний ЖКС та кількісний вихід. А те, що ЖКС олій після пресування збережено на 100 %, доводить доцільність використання удосконаленої технології холодного пресування Extra virgin.</jats:p>